Ingredientes

• Maminha
• Churrasqueira com grelha;
• Carvão;
• Cinzas de carvão do último churrasco;

Modo de Preparo

São três passos importantes para garantir o sucesso do churrasco da maminha.

1. Tudo começa na hora de acender a churrasqueira. Coloque um saco inteiro e espere o fogo ficar bem forte. Nessa hora, despeje sobre o carvão as cinzas que sobrou do ultimo churrasco, pois assim, irá formar um braseiro alaranjado e potente para selar as carnes e assim, manter a suculência sem queimar por fora.

2 . Como grelhar. A grelha deve estar bem quente antes de acomodar a carne, caso contrário é impossível garantir uma boa selada. Além disso, a posição da grelha deve estar no ponto mais alto que conseguir colocar. Pois, será uma cocção lenta, algo em torno de 40 minutos a 1 hora. Tempere a carne somente com sal grosso ou flor de sal e coloque a peça inteira na grelha virando até dourar todos os lados.

3. A hora de cortar. Aqui você pode botar todo o trabalho a perder se não cortar corretamente. O jeito certo de cortar o no sentido contrario as fibras. Lembrando que na peça da maminha, no meio da carne as fibras mudam de sentido. Então, é necessário também mudar os cortes para se adaptar ao novo sentido.

Observações

Nunca se esqueçam: Cortar sempre contra (perpendicular) as fibras!

Autor: Fabio Lazzarini - consultor gastronômico da Intermezzo - http://www.intermezzogourmet.com/